Sacher torta

Az alap a 6 tojásos piskóta volt, amihez kénytelen voltam fél kiló étcsokoládét hozzáadni, mivel a csoki egy vastag tömbben volt, amit képtelen voltam feldarabolni (igaz, fűrésszel nem próbálkoztam). Azt gondoltam, hogy legfeljebb puding lesz belőle (amiatt sem szomorkodott volna senki), de nem így lett: 

(mire észbe kaptam, hogy le akarom fényképezni, ennyi maradt a tortából)

6 tojás 

6 ek liszt 

6 ek cukor 

500 g étcsoki 

100 ml tej 

+ 

lekvár 

200 g étcsoki

víz 

20 g vaj 

A sütőt begyújtom 170 fokra. 

Sütőpapírral kibélelek egy akkora tepsit, hogy a massza vékonyan terüljön el rajta (a tésztát nem vízszintesen szoktam kettévágni, hanem vékonyra sütöm, felénél elvágom és egymásra borítom a két felet; most egy 40x28 cm-es tepsit használtam, ebben 2,5 cm magas lett a sütemény, aminek két felét egymásra borítva több, mint 5 cm magas tortát kaptam végeredményként). 

A csokit lassú tűzön felolvasztom a 100 ml tejben, majd félreteszem hűlni. 

A 6 tojás sárgáját habosra keverem a cukorral. Nem csak fehéredésig, hanem addig, amíg a térfogata megnő, ez kézi vagy gépi keveréstől függően 5-10-15 perc is lehet, és nem elhanyagolandó lépés, mert ez is kell ahhoz, hogy szép magas és könnyű legyen a tészta (a sütőpor persze ezt a munkát helyettesíti némileg, de ha már csináljuk, akkor csináljuk jól). 

Ezután beleteszem a lisztet, csomómentesre keverem. 

Hozzáadom a felolvasztott csokit, ezt is jól elkeverem. 

Végül kemény habbá verem a tojások fehérjéjét (aki nem tudná az ellenpróbát: fejjel lefelé fordítva a tálat, a kemény fehérjének nem szabad kiesni belőle — persze az előpróbakor a tálat vissza kell fordítani vízszintesbe, mielőtt a hab kicsúszna), majd óvatosan a csokis masszához keverem. 

A tepsibe öntöm lassan, és nem lapogatva egyenletesen elsimítom, majd 170 fokon 30-40 percig sütöm. 

Amikor kész (a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad rá a massza), kiveszem és a tepsiben hűtöm ki. 

Két egyenlő részre vágom, az egyik felét megkenem bőven lekvárral (a tészta beszív belőle), ráteszem a másik felét.  

A bevonónak szánt étcsokit 2-3 evőkanál vízben kavargatva felolvasztom, amikor csomómentes, leveszem a tűzről és belekeverem a vajat (folyamatosan kevergetve), majd ráöntöm a torta tetejére, elsimítom és az oldalára is kenek belőle.
Vizes késsel vágom fel kockákra.